Obsah
Mražení zeleniny je dobrou alternativou pro delší skladování těchto potravin a zachování jejich živin. Při správném zmrazení vydrží zelenina v průměru 6 měsíců a koření jako česnek a cibule 1 měsíc.
Mražení zeleniny je užitečné k využití zbytků nebo sezónní zeleniny, kromě usnadnění přípravy salátů a rychlých jídel. Některé druhy zeleniny, které lze zmrazit, jsou mrkev, brokolice, řepa a paprika.
Druhy zmrazení a formy spotřeby
Typ mražení je specifický pro každou zeleninu, protože některé je třeba zmrazit syrové, jiné je třeba vařit nebo blanšírovat. Podobně po rozmrazení lze některou zeleninu použít pouze vařenou nebo restovanou.
Níže uvedená tabulka tedy ukazuje, jak připravit určitou zeleninu ke zmrazení a jak ji lze použít po rozmrazení.
Mražené potraviny | Zmrazit | Kulinářská příprava |
Cibule, petržel | Umyjte a mleté | Saláty nebo příprava jídla |
Bazalka | Obarení | Saláty nebo omáčky |
Mrkev, paprika, zelené fazole, brokolice, špenát | Umyjte, nakrájejte a blanšírujte | Dušené saláty, polévky nebo dušená masa |
Brambory, sladké brambory, dýně, mandioquinha | Umyjte, nakrájejte a opařte | Vařené, pečené zboží, polévky, pyré nebo hranolky |
Rajče | Umýt | Masové omáčky nebo dušená masa |
Řepa | Umyjte a blanšírujte | Dušená masa nebo polévky |
Lilek | Umyjte, nakrájejte a blanšírujte | Dušené saláty nebo polévky |
Zelí, cuketa, tuřín | Umyjte, nakrájejte a blanšírujte | Dušené saláty, polévky, dušená masa nebo dušená masa |
Fazole | Vařte a zmrazte vývarem | Ochuťte a zahřejte až do varu |
Kukuřice, hrášek | Umyjte a blanšírujte | Dušené saláty, omáčky nebo masová guláš |
Jak připravit zeleninu na zmrazení
Ke zmrazení zeleniny potřebujete:
- Kupte si kvalitní čerstvou zeleninu;
- Odstraňte nepoživatelné slupky;
- Zeleninu dobře umyjte, abyste vyloučili viditelné nečistoty;
- Nakrájejte zeleninu způsobem, který chcete použít později, například na kostky nebo plátky.
Pokud má zelenina poškozenou část, je důležité ji před zmrazením odstranit.
Co můžete udělat, aby vaše zelenina zůstala déle zmrazená?
Po přípravě zeleniny je nutné ji opařit a poté provést tepelný šok, aby se nekazila a aby byla zachována barva a živiny během doby mrazu. Tento postup se také nazývá bělení a musíte k tomu:
- Vložte zeleninu asi na 30 sekund až 2 minuty do vroucí vody;
- Vyjměte zeleninu z vody a vložte ji do misky s vodou a ledem;
- Zeleninu osušte na čistém hadříku.
Zmrazení zeleniny přebytečnou vodou zanechá po rozmrazení měkčí strukturu.
Jak uchovávat
Zeleninu lze zabalit do mrazicích pytlů nebo do plastové nebo skleněné nádoby s víkem. V této fázi je třeba přijmout následující opatření:
- Zabalte pouze takové množství, které bude použito později, protože zelenina se během zmrazování slepí;
- Odstraňte veškerý vzduch z mrazicího vaku a pevně jej uzavřete;
- Pokud zmrazujete v nádržích, musíte je dobře zakrýt, aby pach zeleniny nepřecházel na jiná jídla v mrazáku.
Mražená zelenina hromadí vodu a již není křupavá, jako když je čerstvá, takže v ideálním případě by měla být použita ve vařených nebo pražených přípravcích.
Jak zmrazit koření a byliny
Proces zmrazování zeleniny používané jako koření, jako je cibule, česnek, bazalka a rozmarýn, zahrnuje promývání, krájení a sušení před zabalením a zmrazením, aniž by bylo nutné provádět krok tepelného šoku. Je důležité zdůraznit, že proces kořenícího sušení musí být proveden velmi dobře, protože zmrazení ještě vlhkých bylin způsobí, že po zmrazení nebudou vypadat dobře.
Dalším způsobem, jak zmrazit bylinky, je dát je do ledové formy a naplnit vodou nebo olejem, přičemž kostky podle potřeby odstraníte. Podívejte se také na to, jak zmrazit ovocnou dužinu.
Jak rozmrazovat jídlo
Zeleninu je třeba před použitím rozmrazit a nejlepší způsob rozmrazení je umístit ji do chladničky den před použitím. Pokud chcete rozmrazovat rychleji, vložte sáček se zeleninou do studené vody.
Koření ve formě listů, jako je bazalka a petržel, lze přidat drcené, zatímco jsou ještě zmrazené, a vytlačit sáček tam, kde byly uchovávány. Mohou být také přidány přímo do přípravků s vodou, jako je polévka a fazole, ale například cibuli a česnek je třeba před použitím rozmrazit.
Podívejte se na další tipy v následujícím videu: