Obsah
Pšeničná mouka se vyrábí mletím pšenice, obiloviny bohaté na lepek, široce používané při přípravě sušenek, koláčů, chleba a různých průmyslových výrobků po celém světě.
Přestože je však nadměrná konzumace rafinovaných produktů získaných z pšeničné mouky široce používána, je spojena s výskytem kardiovaskulárních chorob, cukrovky a obezity.
Z tohoto důvodu se na trhu objevily další druhy mouky s vyšším obsahem vlákniny a živin a někdy bez lepku, které mohou nahradit pšeničnou mouku v kulinářských přípravcích:
1. Celá pšenice
Celozrnná mouka je skvělou náhradou za bílou mouku, protože má vysoký obsah vlákniny. Každých 100 gramů poskytuje asi 8,6 g vlákniny, na rozdíl od bílé pšeničné mouky, která poskytuje pouze 2,9 g. Vláknina přispívá ke zdraví střev, je dobrou alternativou pro lidi trpící zácpou a navíc zvyšuje pocit sytosti.
Celá pšenice má navíc vyšší obsah vitamínů B, které jsou důležité pro fungování metabolismu. Celá pšenice obsahuje lepek, proto by ji neměli používat lidé s intolerancí na lepek nebo alergiemi.
2. Rohovník
Rohovník je mouka vyrobená z plodů rohovníku, která je bohatá na antioxidanty, zejména polyfenoly. Svatojánská mouka je navíc bohatá na vápník a hořčík, důležité minerály pro zdraví kostí.
Rohovník lze použít jako alternativu k kakaovému prášku nebo čokoládě, protože jeho chuť je podobná. Tato mouka neobsahuje lepek a mohou ji používat lidé s celiakií, alergií na pšeničnou mouku nebo nesnášenlivostí lepku. Podívejte se, jak používat rohovník.
3. Oves
Další vynikající možností, jak nahradit pšeničnou mouku, je ovesná mouka, která obsahuje rozpustná vlákna, která se nazývají beta-glukany. Tento typ vlákniny vytváří v žaludku gel, který pomáhá zvyšovat pocit sytosti, zlepšuje zdraví střevní flóry, snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) a reguluje hladinu cukru v krvi. Ovesné vločky jsou proto vynikající volbou pro lidi, kteří chtějí zhubnout a regulovat hladinu glukózy v krvi.
V případě celiatiků by měl být oves konzumován pod vedením odborníka na výživu. Ačkoli neobsahuje lepek, v některých případech bylo pozorováno, že tělo může vyvinout imunitní odpověď proti ovesným proteinům, což zhoršuje krize. Kromě toho může být v některých případech oves kontaminován pšenicí, žitem nebo ječmenem.
4. Kokos
Kokosová mouka se vyrábí z dehydratované kokosové drti. Jedná se o univerzální mouku, která poskytuje několik zdravotních výhod. Kokos je bohatý na nasycené tuky, má antimikrobiální a antivirové vlastnosti, které pomáhají posilovat imunitní systém, a je bez lepku, což z něj činí vynikající volbu pro lidi s celiakií, alergií na pšenici nebo citlivostí na lepek.
Kromě toho poskytuje velmi vysoké množství vlákniny, přibližně 37,5 g na 100 g, ve srovnání s jinými moukami, takže je skvělou volbou pro lidi trpící zácpou. Podívejte se na další výhody pro zdraví kokosu.
5. Pohanka
Pohanka je považována za pseudoobilovinu, protože se jedná o semeno.Vyznačuje se tím, že neobsahuje lepek a že je bohatý na antioxidanty, zejména polyfenoly, které pomáhají snižovat zánět, zlepšují aryiový tlak a přispívají k řádnému fungování srdce.
Pohanková mouka je navíc bohatá na vitamíny B a minerály, jako je železo, vápník a selen, které jsou nezbytné k prevenci nemocí, jako je anémie, osteoporóza a Alzheimerova choroba. Ačkoli neobsahuje lepek, je důležité dodržovat štítek, protože může obsahovat určité stopy tohoto proteinu. Podívejte se na další výhody pohanky a naučte se používat.
6. Mandle
Mandlová mouka je vynikající alternativou k nahrazení pšeničné mouky, protože kromě příjemné chuti má nízký obsah sacharidů, neobsahuje lepek, je bohatá na vitamín E a další stopové prvky.
Použití této mouky v receptech je vynikající volbou pro lidi s cukrovkou a kteří chtějí zhubnout, protože pomáhá regulovat cukr a krevní tlak a snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL).
7. Amarant
Stejně jako pohanka je amarant považován za pseudocereál, bohatý na antioxidanty, bílkoviny, vlákna, železo, vápník a selen. Z tohoto důvodu je vynikající pro zlepšení zdraví mozku, kostí a srdce.
Ačkoli neobsahuje lepek, je důležité si přečíst etiketu na obalu, protože může dojít ke křížové kontaminaci a obsahuje určité stopy tohoto proteinu.
8. Quinoa
Mouka z quinoi je bohatá na vlákninu, neobsahuje lepek, obsahuje bílkoviny a železo, takže je vynikající alternativou k nahrazení pšeničné mouky. Tuto mouku lze použít k přípravě palačinek, pizzy, sušenek, chleba a koláčů, lze ji získat v supermarketech nebo připravit doma, fazole umístit na pánev a opékat je a poté v kuchyňském robotu nebo mixéru.
9. Hrášek
Hrách jsou luštěniny s vynikajícími přínosy pro tělo, protože jsou bohaté na antioxidanty, bílkoviny a vlákniny, které kromě toho, že neobsahují lepek, pomáhají zlepšit zdraví střev. Lidé, kteří často trpí nadýmáním nebo nadýmáním, nejsou hrachová mouka dobrou volbou, protože obsahuje uhlohydráty, které ve střevě kvasí a mohou způsobovat nepohodlí.
10. Arrowroot
Arrowroot je hlíza podobná manioku nebo jamu, bohatá na vlákninu a živiny, jako je hořčík, železo a vápník, které usnadňují trávení. Kromě toho se široce používá ve formě mouky a prášku k nahrazení pšenice u lidí s celiakií nebo citlivých na lepek. Protože je snadno stravitelný, doporučuje se pro malé děti a kojence starší 6 měsíců, starší osoby a těhotné ženy. Podívejte se, jak se arrowroot používá při vaření, estetice a osobní hygieně.