Obsah
Houby mají nízký obsah kalorií a jsou velmi výživné a kromě toho, že jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, mohou mít díky přítomnosti vitamínů B, antioxidantů a vlákniny několik zdravotních výhod. Z tohoto důvodu jsou houby vegetariány široce používány jako zdroj bílkovin, když například nedochází ke konzumaci masa.
Houby tedy díky svému složení mohou pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, předcházet rozvoji cukrovky typu 2, kontrolovat hladinu cholesterolu, zlepšovat zdraví kostí a posilovat imunitní systém.
Existuje několik druhů hub, které díky složení různých živin mohou mít různé výhody a kromě toho, že mohou být konzumovány různými způsoby. Nejznámější a každodenně konzumované houby jsou žampiony, shimeji, shtitake, funghi secchi a portobello.
Žampión
Hlavní výhody hub
Houby jsou bohaté na vitamíny B, hlavně B2, B3 a B5, vitamín C, minerály jako selen, měď a draslík, navíc obsahují beta-glukany, které jsou rozpustnými vlákny. Houby tedy mohou mít několik zdravotních výhod, mezi hlavní patří:
- Pomáhá při hubnutí, protože je důležitým zdrojem bílkovin, má málo kalorií a tuků, kromě toho, že je bohatý na vodu, vlákniny a minerály;
- Zabraňuje srdečním chorobám, protože jsou bohaté na antioxidanty, jako je selen, hlavně kromě vitamínů B, které podporují zdraví srdce. Kromě toho je beta-glukan přítomný v houbách odpovědný za regulaci hladin cholesterolu, čímž brání tvorbě ateromatózních plaků a srdečních komplikací;
- Zlepšuje fungování imunitního systému, protože je bohatý na důležité živiny, jako je komplex vitaminu B a selen;
- Zabraňuje rakovině, protože je bohatá na antioxidanty a má protizánětlivé vlastnosti;
- Zabraňuje rozvoji diabetu typu 2, protože beta-glukan také reguluje hladinu glukózy v krvi;
- Zlepšuje fungování trávicího systému, protože je bohatý na niacin;
- Zlepšuje zdraví kostí, protože je bohatý na měď, vitamin D a fosfor;
- Zabraňuje rozvoji anémie, protože mají ve svém složení vitamin B2 a měď, které kromě železa, které má přímý dopad na transport kyslíku do těla, působí přímo na tvorbu červených krvinek.
- Udržuje zdraví nervového systému, protože je bohaté na draslík, měď a vitamin B5, které přímo ovlivňují činnost nervového systému.
Houby lze připravovat na grilu, smažené, pečené nebo restované a lze je zahrnout do několika receptů, jako jsou saláty, těstoviny, omáčky a pizzy.
Shiitake
Druhy hub
Následuje 5 hlavních druhů hub a jejich vlastnosti:
1. Žampiony
Žampión je nejznámější a nejpoužívanější druh hub a je také známý jako pařížská houba. Tento typ hub je bohatý na vitamíny B5 a B12, fosfor, vápník a vlákna podobná betaglukanu, která pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu a předcházet střevním onemocněním.
2. Šimeji
Šimeji je jednou z nejchutnějších hub na vaření a lze ji připravit rychle, pouze na dušeném masle nebo oleji. Je bohatý na fosfor, hořčík, vitamín B3 a draslík, což z něj dělá skvělého spojence při kontrole krevního tlaku.
3. Shiitake
V Brazílii je běžnější najít shiitake v dehydrované formě a je nutné do přípravku přidat horkou vodu, aby se rehydratovala a změkla. Shiitake je tmavě hnědé barvy a je široce používán v přípravcích, jako jsou polévky, omáčky a těstoviny.
4. Funghi secchi
Secchi funghi je jakákoli dehydratovaná houba, obvykle bohatá na draslík, vápník, fosfor, hořčík, zinek, sodík, vitamíny skupiny B a vitamín C.
Chcete-li je použít při vaření, musíte houby umýt ve vodě a namočit do teplé vody asi 30 minut, aby se hydratovaly. Po hydrataci musí být houby vymačkané, aby se odstranila přebytečná voda, a zbývající tmavá tekutina z hydratace může být použita k přípravě omáček.
5. Portobello nebo hnědý žampion
Portobello je nejzralejší žampion, obvykle má tmavší barvu a větší velikost. Má jemnou chuť a jeho struktura je podobná jako u masa, které se široce používá ve vegetariánských pokrmech. Tento druh hub je bohatý na vitamíny B2 a B3 a lze jej připravovat vařený, grilovaný nebo restovaný.
šimeji
Nutriční informace
Následující tabulka poskytuje nutriční informace pro 100 g hlavních druhů hub:
Živina | Žampión | Shiitake | šimeji | Funghi secchi |
Energie | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
Uhlohydrát | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
Protein | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
Tlustý | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
Vlákna | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
Žehlička | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |