Obsah
Palmový olej, také známý jako palmový olej nebo palmový olej, je druh rostlinného oleje, který lze získat ze stromu populárně známého jako palmový olej, jehož vědecký název jeElaeis guineensis, bohatý na beta-karoteny, předchůdce vitaminu A a vitamínu E.
Přestože je palmový olej bohatý na některé vitamíny, je jeho používání kontroverzní, protože jeho přínosy pro zdraví nejsou dosud známy a vzhledem k tomu, že proces jeho získávání může mít zásadní dopad na životní prostředí. Na druhou stranu je palmový olej, protože je ekonomický a všestranný, široce používán při výrobě kosmetických a hygienických výrobků, jako jsou mýdla a zubní pasty, a potravinářských výrobků, jako jsou čokolády, zmrzliny a dalších potravin.
K čemu to je
Surový palmový olej lze použít k ochucení nebo smažení potravin, protože je stabilní při vysokých teplotách a je součástí kuchyně některých míst, jako jsou africké země a Bahia. Kromě toho je palmový olej bohatý na vitamín A a E, je schopen podporovat zdraví pokožky a očí, posilovat imunitní systém a zajišťovat fungování reprodukčních orgánů a kromě toho zajistit dostatečné množství antioxidantů pro tělo.
Když však tento olej projde procesem zušlechťování, ztratí své vlastnosti a začne se používat jako přísada při výrobě průmyslových produktů, jako jsou chleby, koláče, sušenky, margarín, proteinové tyčinky, cereálie, čokolády, zmrzlina a Nutella, například.
V těchto případech však nemá konzumace palmového oleje žádné zdravotní výhody, naopak, protože je 50% složena z nasycených tuků, zejména kyseliny palmitové, může dojít ke zvýšení kardiovaskulárního rizika, protože může souviset s zvýšený cholesterol a tvorba sraženin.
Palmový olej lze také použít v kakau nebo mandlovém másle jako stabilizátor, aby se zabránilo oddělování produktu. Palmový olej lze na etiketě produktů označit různými názvy, například palmový olej, palmové máslo nebo palmový stearin.
Jak používat palmový olej
Používání palmového oleje je kontroverzní, protože některé studie naznačují, že může mít zdravotní přínos, zatímco jiné naznačují, že nikoli. Ideální však je, aby vaše spotřeba byla regulována na maximálně 1 lžíci oleje denně, vždy doprovázenou zdravou stravou. Kromě toho je třeba se vyvarovat konzumace průmyslových produktů, které jej obsahují, a vždy je třeba dodržovat označení potraviny.
Existují i další zdravější oleje, které lze použít k dochucení salátů a potravin, například extra panenský olivový olej. Naučte se, jak si vybrat nejlepší olivový olej pro zdraví.
Nutriční informace
Následující tabulka uvádí nutriční hodnotu každé látky přítomné v palmovém oleji:
Součásti | Množství ve 100 g |
Energie | 884 kalorií |
Proteiny | 0 g |
Tlustý | 100 g |
Nasycený tuk | 50 g |
Sacharidy | 0 g |
Vitamin A (retinol) | 45920 mcg |
Vitamin E. | 15,94 mg |
Jak se vyrábí palmový olej
Palmový olej je výsledkem rozdrcení semen druhu palmy vyskytující se hlavně v Africe, palmového oleje.
Pro jeho přípravu je nutné sklízet plody palmy a vařit pomocí vody nebo páry, která umožňuje oddělení buničiny od semene. Poté se dužina stlačí a uvolní se olej, který má stejnou oranžovou barvu jako ovoce.
Aby byl uveden na trh, prochází tento olej procesem rafinace, při kterém ztrácí veškerý obsah vitamínů A a E a jehož cílem je kromě výroby také zlepšit organoleptické vlastnosti oleje, zejména vůni, barvu a chuť. ideální pro hranolky.
Kontroverze o palmovém oleji
Některé studie ukazují, že rafinovaný palmový olej může obsahovat některé karcinogenní a genotoxické sloučeniny známé jako glycidylestery, které se vyrábějí během procesu rafinace. Kromě toho během tohoto procesu olej ztrácí antioxidační vlastnosti, jsou však nutné další studie, které by to dokázaly.
Bylo také ověřeno, že výroba palmového oleje může způsobit poškození životního prostředí v důsledku odlesňování, vyhynutí druhů, nadměrného používání pesticidů a zvýšených emisí CO2 do ovzduší. Je to proto, že se tento olej nepoužívá pouze v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě mýdel, detergentů, biologicky odbouratelných aviváží a jako palivo v automobilech na motorovou naftu.
Z tohoto důvodu sdružení volalo Kulatý stůl o udržitelném palmovém oleji (RSPO), který je zodpovědný za zvýšení udržitelnosti výroby tohoto oleje.