Obsah
Nemoci způsobené kontaminovanou potravou způsobují hlavně příznaky jako zvracení, průjem a nadýmání břicha, ale mohou se lišit podle mikroorganismu, který se v potravině vyvíjí.
Je obvykle snadné zjistit, kdy jsou čerstvé potraviny zkažené, protože změnily barvu, vůni nebo chuť. Průmyslové potraviny však ne vždy vykazují tyto změny kvůli přítomnosti látek, které pomáhají maximalizovat platnost těchto produktů. Proto je důležité si být vědomi data expirace a nekonzumovat expirované potraviny, protože existuje vysoké riziko jejich zkažení.
Hlavní nemoci způsobené kontaminovanými potravinami
Mezi 3 hlavní nemoci způsobené potravinami kontaminovanými mikroorganismy patří:
1. Infekce Salmonella
Syrová vejce
Potraviny kontaminované Salmonella může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem, horečka nad 38 °, bolesti svalů a hlavy, mezi 8 a 48 hodinami po požití. Naučte se, jak rozpoznat příznaky infekce pomocí Salmonella.
Hlavní zdroje kontaminace: Salmonella lze ji najít hlavně u hospodářských zvířat, jako jsou například kuřata, krávy a prasata. Hlavním zdrojem kontaminace jsou tedy potraviny z těchto zvířat, zejména pokud se konzumují syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, například maso, vejce, mléko a sýr. Kromě toho mohou potraviny uchovávané při velmi vysokých teplotách také podporovat šíření této bakterie.
2. Kontaminace Bacillus cereus
Mléko zůstalo mimo lednici
Potraviny, které jsou kontaminovány Bacillus cereus může vést k rozvoji příznaků, jako je nevolnost, průjem, silné zvracení a nadměrná únava, a to až 16 hodin po jídle.
Hlavní zdroje kontaminace: Tento mikroorganismus lze nalézt v několika prostředích, které lze identifikovat hlavně v zemědělských a živočišných produktech. To znamená, že hlavní zdroje kontaminace Bacillus cereus dochází k tomu konzumací nepasterizovaného mléka, syrového masa, čerstvé nebo vařené zeleniny a zeleniny skladované při nevhodných teplotách.
3. InfekceEscherichia coli
Špatně umytý salát
Příznaky způsobené potravinami kontaminovanými E-coli se liší podle typu bakterií nalezených v potravinách, mezi nejběžnější patří:
Typy E-coli v jídle | Příznaky způsobené kontaminací |
E-coli enterohemorrágica | Silná bolest břicha, krev v moči a vodnatý průjem následovaný krvavou stolicí, 5 až 48 hodin po požití. |
E-coli enteroinvazivní | Horečka nad 38 °, vodnatý průjem a silné bolesti břicha, až 3 dny po jídle. |
E-coli enterotoxigenní | Nadměrná únava, horečka mezi 37 ° a 38 °, bolesti břicha a vodnatý průjem. |
E-coli patogenní | Bolesti břicha, časté zvracení, bolesti hlavy a neustálá nevolnost. |
Hlavní zdroje kontaminace: Escherichia coli je bakterie, kterou lze přirozeně nalézt ve střevech lidí a zvířat, a je často izolována z výkalů. Hlavní forma nákazy E. coli tedy nastává kontaktem s potravinami kontaminovanými touto bakterií, a to buď konzumací nedostatečně tepelně upraveného jídla, jako je nedostatečně tepelně upravené maso nebo salát, nebo je připravena s minimální hygienou. Podívejte se, jak dobře umýt ovoce a zeleninu.
Potraviny kontaminované pesticidy
Nemoci způsobené potravinami kontaminovanými pesticidy jsou hlavně rakovina, neplodnost a další změny v žlázách, které produkují hormony, například štítnou žlázu.
Pesticidy se nacházejí v malém množství v potravinách a hromadí se v těle, a proto, i když normálně nezpůsobují onemocnění bezprostředně po konzumaci jídla, podílejí se na zdroji malabsorpce živin a degenerativních onemocnění, jako jsou některé typy například rakovina.
Pokud jsou potraviny kontaminovány pesticidy nebo těžkými kovy, jako je rtuť nebo hliník, není možné vidět ani cítit žádné změny. Abychom zjistili, zda jsou tyto potraviny vhodné ke konzumaci, je nutné znát jejich původ a znát kvalitu vody nebo půdy, kde byly pěstovány nebo pěstovány.
Nemoci způsobené zkaženými potravinami
Nemoci způsobené zkaženými potravinami se vyskytují hlavně po uplynutí doby použitelnosti, v případě průmyslových výrobků nebo v případě, že si obsluha potravin neumyla ruce nebo nádobí řádně.
I když v některých případech není možné určit, zda je potravina poškozena, jako v případě infekce Salmonella, většinou změnili barvu, vůni nebo chuť.
Co dělat v případě otravy jídlem
Požití zkaženého jídla nebo kontaminovaného mikroorganismy způsobuje otravu jídlem a způsobuje příznaky, jako je zvracení, průjem a celková nevolnost, které lze snadno léčit jednoduchou hydratací pacienta vodou, domácím sérem a džusy a lehkou polévkou a polévkou , například.